je suis fan de Christophe Michalak !! j'ai donc voulu faire sa recette de tarte au citron, et sérieux c'est la meilleure que j'ai mangé de toute ma vie !!!!!!

aller hop par ici la recette :

Pour la crème au citron : ( on peut la faire à l'avance maximum 5 jours avant à garder au frigo )

Mettre une demi feuille de gélatine dans de l'eau groide ( minimum 3 minutes )

Zester 3 citrons dans une casserole. Presser 150 gr de jus de citron et l'ajouter au zestes.

ajouter 150 gr de sucre et fouetter.

Y ajouter 3 oeufs un par un et bien fouetter. Enfin ajouter la gélatine essorée.

Mettre le tout sur le feu et remuer sans arrêt sans faire bouillir. Dès que cela se fige arrêter la cuisson.

Passer au tamis.

Mettre la crème au frigo et la sortir au bout de 5 minutes et remuer à la maryse.

Mixer la crème avec un mixeur plongeant et ajouter 180gr de beurre ( doux ) petit à petit.

Mixer comme une mayonnaise.

Réserver au frigo ( moi je la fait un ou deux jours avant ).

Pour la pâte : ( sans cuisson )

Emietter 150gr ( moi je mets beaucoup moins ) de sablés Breton. Mélangher avec 45gr de Beurre en pommade.

Enfin ajouter 30gr de noix de coco rapée grillée ( passer la noix de coco rapée au four à 150° pendant 15 minutes environ)

Broyer le tout avec les mains. Prendre un cercle à pâtisserie. Verser 5 mm de la pâte et la tasser avec une cuillère à soupe. Bien tasser.

Mettre quelques minutes au frigo ( 4 à 5 minutes).

le citron confit :

Faire chauffer 500 gr d'eau avec 200gr de sucre et verser en pluie dans la casserole. Amener au point d'ébullition. Enlever la peau d'un citron. Il ne faut plus de peau blanche sur le citron. Couper la peau en cubes. Une fois que l'eau boue, verser les cubes de citron dedans. Laisser confire le tout. Les citrons seront confits lorsque la peau est translucide.

Récuperer les suprêmes de citron et les mettre au frigo.

le dressage :

En verrine :  verser la crème au citron à l'aide d'une poche à douille. Mettre la pâte en crumble. Et déposer quelques citrons confits dessus et quelques suprêmes.

En tarte : Enlever le cadre. Mettre la crème au citron à l'aide d'une poche a douille. Mettre les citrons confits et les suprêmes sur la tarte.

On peut mettre quelques petites meringues blanche dessus également.

Enfin zester un citron vert.

réf : Recette de christophe Michalak.

recette pour 4 a 6 personnes.

Cela fait un moment que j'ai fait cette recette....... un délice !!!

il vous faut :

du chocolat noir

de la mousse au chocolat

du coulis de framboise

de la pralinoise

du pralin

crêpes dentelle

quelques framboises

je ne mets pas volontairement les quantités car tout dépend du nombre que vous voulez faire mais aussi parce que je l'ai fait il y a longtemps et que je n'ai pas noté ma recette !! lol

mais c'est très simple

dans des moules demi sphère en silicone...... mettre du chocolat noir fondu et bien badigeonner les parois au pinceau ..... quitte en en mettre plusieurs couches pour que le dôme ne casse pas. Mettre les dômes a prendre au frigo.

pendant ce temps faites votre mousse au chocolat ( mousse au chocolat noir pour moi !) selon vos recettes.....

cela me fait penser qu'il faut que je mette la mienne sur le blog ! lol

Étant donné que j'ai fait cette recette l'hiver il m'a été tout de même difficile de faire mon coulis de framboise ( même si il me restait des framboises de l'été dernier dans mon congèl.) donc j'en ai acheter dans le commerce.

Sortez les dômes du frigo, badigeonnez l'intérieur de coulis de framboise, puis mettre la mousse au chocolat jusqu'à 3 mm du bord.

Mélangez votre pralinoise , pralin et crêpes dentelle...... en mettre en couche fine sur la mousse au chocolat

Finir par fermer les dômes par du chocolat noir et faire prendre au frigo.

Mettre une framboise sur le dôme ( coller avec un peu de chocolat noir fondu )

j'avais fait des petites feuilles avec le chocolat noir restant.

bon ap' !