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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 22:00

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je suis fan de Christophe Michalak !! j'ai donc voulu faire sa recette de tarte au citron, et sérieux c'est la meilleure que j'ai mangé de toute ma vie !!!!!!

aller hop par ici la recette :

 

Pour la crème au citron : ( on peut la faire à l'avance maximum 5 jours avant à garder au frigo )

 

Mettre une demi feuille de gélatine dans de l'eau groide ( minimum 3 minutes )

Zester 3 citrons dans une casserole. Presser 150 gr de jus de citron et l'ajouter au zestes.

ajouter 150 gr de sucre et fouetter.

Y ajouter 3 oeufs un par un et bien fouetter. Enfin ajouter la gélatine essorée.

Mettre le tout sur le feu et remuer sans arrêt sans faire bouillir. Dès que cela se fige arrêter la cuisson.

Passer au tamis.

Mettre la crème au frigo et la sortir au bout de 5 minutes et remuer à la maryse.

Mixer la crème avec un mixeur plongeant et ajouter 180gr de beurre ( doux ) petit à petit.

Mixer comme une mayonnaise.

Réserver au frigo ( moi je la fait un ou deux jours avant ).

 

Pour la pâte : ( sans cuisson )

 

Emietter 150gr ( moi je mets beaucoup moins ) de sablés Breton. Mélangher avec 45gr de Beurre en pommade.

Enfin ajouter 30gr de noix de coco rapée grillée ( passer la noix de coco rapée au four à 150° pendant 15 minutes environ)

Broyer le tout avec les mains. Prendre un cercle à pâtisserie. Verser 5 mm de la pâte et la tasser avec une cuillère à soupe. Bien tasser.

Mettre quelques minutes au frigo ( 4 à 5 minutes).

 

le citron confit :

 

Faire chauffer 500 gr d'eau avec 200gr de sucre et verser en pluie dans la casserole. Amener au point d'ébullition. Enlever la peau d'un citron. Il ne faut plus de peau blanche sur le citron. Couper la peau en cubes. Une fois que l'eau boue, verser les cubes de citron dedans. Laisser confire le tout. Les citrons seront confits lorsque la peau est translucide.

Récuperer les suprêmes de citron et les mettre au frigo.

 

le dressage :

 

En verrine :  verser la crème au citron à l'aide d'une poche à douille. Mettre la pâte en crumble. Et déposer quelques citrons confits dessus et quelques suprêmes.

 

En tarte : Enlever le cadre. Mettre la crème au citron à l'aide d'une poche a douille. Mettre les citrons confits et les suprêmes sur la tarte.

On peut mettre quelques petites meringues blanche dessus également.

Enfin zester un citron vert.

 

réf : Recette de christophe Michalak.

 

recette pour 4 a 6 personnes.

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 20:08

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Quand j'ai pas le temps de me mettre au fourneaux et que ma fille veut un dessert. voici ce que l'on fait ensemble

 

 

par ici la recette :

 

  • une pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • de la compote
  • un sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Éplucher et couper en lamelles les pommes.

Etaler la pâte sur une plaque allant au four. Mettre la compote de pomme sur la pâte.

Déposer sur la compote les pommes.

Saupoudrer la tarte de sucre vanillé.

Faire cuire la tarte 20 à 25 minutes environ ( surveiller )

 

bon ap'.

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 21:41

 

J'ai une voisine super sympa !! Elle m'a envoyé de la rhubarbe de son jardin hier après midi !!! P1020524.JPG

j'ai hesité entre faire de la compote ou une tarte...... au final j'ai opté pour la tarte

 

 

me voila partie dans la confection de ma tarte a la rhubarbe

 

 

j'ai donc fait ma pate brisée ( cf ma recette dans la rubrique les pates )

 

ensuite j'ai cuit a blanc la pate dans un four prechauffée a 200°C pendant 15 minutes environ !

 

pour la tarte a rhubarbe il faut :

  • 800 g de rhubarbe
  • 2 oeufs entiers
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/4 de litre de creme fraiche liquide

Eplucher et couper en petits dés la rhubarbe.

Mélanger la crème, le sucre, le sucre vanillé et les deux oeufs.

Mettre la rhubarbe puis la preparation.

Cuire une demi heure à 200°C.

 

ASTUCES :  Pour diminuer l'acidité de la rhubarbe vous pouvez la plonger dans de l'eau froide pendant une heure ( épluchée et coupée en petits dés) ou alors vous pouvez la blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

 

Egalement, moi je passe ma rhubarbe quelques minutes dans une sauteuse à sec afin de la faire suéer un peu.

 

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